С говяжьих почек снять оболочку, разрезать на части и замочить на 2 часа. Затем переложить в кастрюлю, залить свежей холодной водой и варить 10 минут. Отвар слить, а почки вновь залить горячей водой, добавить лавровый лист, лук, морковь, перец и варить при слабом кипении 40-50 минут, а затем вновь промыть холодной водой. Нарезать ломтиками и обжарить. Телячьи, бараньи и свиные почки можно обжарить сырыми. Почки переложить в горшок или кастрюлю, добавить тонкие ломтики соленых огурцов без кожицы и семян, очищенные, нарезанные кубиками, слегка обжаренные картофель, морковь и репчатый лук, лавровый лист, перец черный, томатный соус, соль. Тушить при закрытой крышке до готовности овощей, периодически помешивая. Готовое блюдом посыпать измельченной зеленью.